ぬか床は育てるものです。補充するぬかや、漬ける野菜の旨味エキスによってぬか床の味も様々に変化してゆきます。ご購入され漬け込みを始められましたらお客様それぞれのご家庭の秘伝の味に育ててください。

毎日かき混ぜるのが面倒な方は、冷蔵庫での保存をお勧めします。乳酸菌発酵の速度が遅くなるので、毎日かき混ぜなくても大丈夫です。3～５日に１回程度底からかき混ぜ、新鮮な空気を全体に入れてあげてください。

白いカビのような物がでてきたら・・・それは産膜酵母と呼ばれるもので、しばらくかき混ぜていなかったりすると出てきます。健康上、害になるものではありませんが、ぬか漬けの味に影響しますので、表面のぬかごと取り除いてください。その後かき混ぜて新鮮な空気を取り込んであげれば元に戻ります。